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Celebrando nuestra gastronomía

Disfrutemos los distintos sabores del chile en nogada, un platillo de la deliciosa gastronomía mexicana

CIUDAD DE MÉXICO.- Aunque hay diferentes versiones sobre la creación de los chiles en nogada, la más popular explica que, para celebrar la Independencia de México, las monjas agustinas del convento de Santa Mónica –en Puebla– originaron este platillo que lleva los colores patrios: verde, blanco y rojo.

Lo que más caracteriza este delicioso sabor, son los productos de temporada que se utilizan, como la granada y la nuez de Castilla.

¡Forjando nuevos horizontes!

Como coach, puedo decir que es muy gratificante escuchar cuando las personas buscan caminos para abrirse paso. Este es el caso de Rodolfo Riveroll, quien –hasta hace unos meses– trabajaba en marketing y medios publicitarios dentro una compañía cinematográfica multinacional.

No obstante, su negocio actual, la venta de chiles en nogada, va viento en popa. Sólo tenía dos semanas de haber comenzado esta aventura y ya había vendido un centenar. Para principios de septiembre, va muchísimo mejor.

No es casualidad: se debe al empeño que pone en la preparación de los manjares y al entusiasmo por salir adelante. De hecho, una amiga le enseñó a preparar los chiles en nogada.

“Espero pronto encontrar trabajo porque sí está difícil la situación… los chiles (en nogada) sí me están ayudando a solventar gastos”.

Asegura que si algo ha aprendido de la pandemia es que la gente ayuda, aun en temporadas difíciles, ¡y las redes sociales ayudan mucho, así que síguelo!

También ha redescubierto una afición por la cocina, que además de hacerle sentir útil, le sirve de terapia ocupacional.

A muchos nos preocupa la manera en que se maneja el proceso de alimentos –

y está bien, es mejor ser precavidos–. Rodolfo tiene la firme convicción de cuidar a sus clientes y de cuidarse.

Mientras prepara los chiles en nogada, utiliza cubrebocas y se asegura que su casa esté completamente limpia, además de desinfectar todo lo que compra para cerciorarse que todos estén protegidos.

Si no has tenido la oportunidad de probar estos chiles en nogada, ¡no dudes más y contacta a Rodolfo, realmente son una delicia! Mi novio y yo ya pedimos en dos ocasiones diferentes.

Costo: 180 pesos
Para pedidos, el Instagram de Rodolfo es: @rriveroll
Su celular: 55 3233 4727
Entrega a domicilio en: toda la CDMX. El pedido mínimo deben ser dos piezas

Arango y Antonia Bistro, platillos con tradición…

Uno de los lugares más representativos y espectaculares –hay que decirlo– es el Monumento a la Revolución

No hay nada como disfrutar de una rica comida mexicana mientras contemplamos esta obra arquitectónica. El restaurante perfecto para esta combinación es Arango.

El chile en nogada “es un plato muy emblemático de México”, comenta el chef Alejandro Cuatepotzo.

“Lo que hace muy bueno a este plato son los ingredientes… la temporada de la manzana, la pera, el durazno y la nuez de Castilla, hacen de este plato algo bastante interesante”.

La mezcla de carne de res y cerdo, además del ahumado como preparan este chile en nogada, es el toque especial que muchos buscamos, ¡créanmelo, es delicioso!

Por si fuera poco, los chefs utilizan fruta cristalizada en la mezcla de carnes, a la que agregan queso de cabra, jerez y nogada.

Ya puedes acudir a disfrutar de un platillo en Arango. Están tomando todas las precauciones sanitarias y al abrir sus ventanas, el lugar se convierte en una terraza abierta con vista al Monumento.

Además, el equipo de trabajo tomó cursos de capacitación para aprender sobre los protocolos que marca la federación, “… que obviamente entendieran más esta parte: la importancia que es cuidarse primero uno y automáticamente cuidas a los demás”.

Por supuesto, la casa hermana de este restaurante, Antonia Bistro, también ofrece el delicioso menú.

Si quieres disfrutar de un fin de semana en San Miguel de Allende, puedes saborear los platillos y cocteles que ofrece Antonia Bistro mientras contemplas los famosos atardeceres del lugar gracias a la vista panorámica que tiene de este pueblo mágico.

Costo: 350 pesos
Horario de Arango: lunes a sábado de 1:30 a 11:00 p.m.; domingo de 1:30 a 6:00 p.m.
Horario de Antonia Bistro: lunes a domingo de 1:00 p.m. a 10:00 p.m.

Hay negocio para todos

Alejandro Miranda vende catalizadores y todo lo relacionado con escapes y mofles para el sector automotriz. En los últimos meses bajó mucho la venta en el taller donde labora, así que él y su familia decidieron emprender un negocio de chiles en nogada.

En la mañana acude al taller, revisa y termina pendientes para regresar a su casa y enfocarse en los pedidos del platillo que hay para el día, “afortunadamente todos los días tenemos pedidos”.

Aunque la venta es variable, entre semana entregan al día 4, 10, 15 platillos, y el fin de semana es “su fuerte”, ya que suele haber entre 30 y 40 pedidos.

Esta familia ha decidido salir adelante y complementar sus ingresos. Si algo nos puede enseñar Alejandro, es que las oportunidades se toman si uno quiere.

La historia puede ser tan simple, o pasar a una encantadora anécdota. Un día, su esposa preparó chiles en nogada de una receta familiar, pero salieron alrededor de 25 piezas.

“Yo estoy en varios grupos de redes sociales y ahí una vecina publico que quién vendía este platillo porque la persona a la que se la encargó le quedo mal.

“Le dije que yo se los vendía, acordamos el precio y se los llevé a su domicilio. Como no tenía ningún desechable para entregar, fui corriendo al mercado y compré todo para poderlos entregar.

Podría decirse que los chiles en nogada que prepara la familia Miranda son extra grandes y su relleno es muy basto, pues pesa 450gr.

Como todas las profesiones y oficios, preparar chiles en nogada tiene su “chiste”. Por supuesto que cada chef (¿por qué no decirles así?) tiene su “sazón único y exquisito” y estos, créanme, están para “chuparse los dedos”.

Costo: 150 pesos
El celular de Alejandro es: 55 4319 8506
Entrega a domicilio en: Alcaldía Benito Juárez, pero si haces grandes pedidos, puede llevarlos a otras partes

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